3款薯片致癌物超欧盟基准值三倍，还能吃吗？

近日，深圳市消费者委员会（以下简称：深消委）公布了一则《2020年薯片中外对比比较试验报告》。报告中选取了15款不同品牌的中外薯片进行理化指标、微生物指标、重金属污染物及抗氧化剂等相关项目的检测。

《报告》中15款薯片全都符合GB 17401-2014《膨化食品》、GB/T 22699-2008《膨化食品》等国家相关标准。

说明市场上主流的一些薯片品牌，基本都可以做到食品安全，也就是说都达到了及格线。

但是对于致癌物丙烯酰胺、反式脂肪酸、含盐量、脂肪、热量这些与健康息息相关的问题，厂家的关注度就没那么高了。可贵的是，这些深消委在报告中都有提到，我们一起来看看吧！

1.致癌物丙烯酰胺

都有，油炸型薯片丙烯酰胺平均值要少于烘烤型薯片。

解释：丙烯酰胺是2A类致癌物，对人类可能有致癌性。当食物中的氨基酸在糖类物质帮助下，进行高温加热，产生美拉德反应，副产物中就有丙烯酰胺。

这也是为什么烘烤型薯片丙烯酰胺含量要普遍高于油炸型的原因，前者需要更长的加工时间，给丙烯酰胺的积累提供了有利条件。

目前，国内外对丙烯酰胺的含量并没有明确的规定，2017年欧盟发布指令（EU 2017/2158），提出了薯片中丙烯酰胺的基准水平值：750μg/kg。深消委选取这个值作为评定薯片中丙烯酰胺多少的基准水平值。

注意，上文提到的基准水平值：750μg/kg并不是安全限量值，实际上食物中丙烯酰胺的摄入应该越少越好。基准水平值只是作为一个比较标准，就像说：“班级里比小明学习好的同学都很聪明”一样，在这里“小明”和“基准水平值”一样，只是一个参照。

15款薯片中有8款丙烯酰胺含量少于基准值，有三款超出基准值约3倍。

2.反式脂肪酸

15款薯片全部符合GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》国标要求。

解释：反式脂肪酸在油脂氢化或高温加工过程中产生。GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中，将0.3g/100g作为反式脂肪酸“0”界限值，15款样品反式脂肪酸全部低于0.3g/100g。

3.含盐量

进口油炸型薯片含盐量是国产油炸型薯片的1.7倍，外国的月亮不一定更圆。

薯片的钠含量普遍不低，大家在选购时要看清营养成分表，100g食品中，钠的NRV%＞30%的食品要少吃，最好不吃。

4.脂肪

15款薯片的脂肪含量普遍在18.8g/100g~35.6g/100g，油炸型薯片的脂肪含量平均为31.1g/100g，焙烤型薯片脂肪含量平均为21.0g/100g。焙烤型薯片脂肪含量相对少些。

解释：根据香港特别行政区政府卫生署《学生小食营养指引》的规定，只要食品总脂肪含量＞20.0g/100g，就属于高脂食品，儿童应该尽量少吃。如此看来哪种类型的薯片都不能多吃。

5.能量

15款薯片能量平均值为514kcal/100g，如果吃进100g薯片，一个成年人需要慢跑72分钟才能消耗完这些热量。

热量最高的薯片热量为554kcal/100g，需要慢跑78分钟，能量最少的薯片热量为466kcal/100g，也需要慢跑66分钟……

总结

整体看来，我国的薯片市场无论是管理还是运营都比较规范，厂家也能按照国家标准去控制自家的产品。但是，在一些标准照顾不到的地方，如丙烯酰胺含量、含盐量、脂肪含量、热量等方便，薯片的表现都差强人意。

这也难怪，要想把普普通通的土豆做成酥脆可口吃着停不下来的薯片，显然不用高油、高盐的方法很难做到。薯片这个词，和健康确实不怎么搭边。

友情提示

不知大家注意过没有，薯片的营养成分表上的数据，并不像大多数食品那样，是以100g作为单位，而是以30g作为单位。

也就是说，如果一不留神吃了一袋大包装135g的薯片，相当于摄入了一天所需121%的饱和脂肪酸和40%的钠。

所以下次有薯片，还是和大家一起分享吧。毕竟只要大家一起长肉，你胖的就不会那么明显。

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