鸡爪这样做，既保留口感还营养丰富，补充胶原蛋白不长肉

鸡爪这样做，既保留口感还营养丰富，补充胶原蛋白不长肉

冬天就要吃些暖乎乎的东西，我们一家人都喜欢吃焖锅或者炖菜一类的，这种菜肴往往味道鲜美咸淡适中，食材都很入味还有很多的汤汁，每次都能就着汤汁吃好几碗饭。今天就给大家介绍这道凤爪烧白虾的做法，学会之后可以根据个人的喜好来更换食材。

鸡爪是很常见的焖锅食材之一，虽然它不像其他鸡肉部位有很多肉但它含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，还有钙和谷氨酸，在美容的同时也能够软化血管。白虾大多生活在淡水，产量很高，具有很高的营养价值并且脂肪含量低，其中最特别的是镁能够调节保护心血管，这两种食材特别适合搭配。这么做鸡爪既保留了口感还有丰富的营养，补充胶原蛋白不长肉。

【菜名】：凤爪烧白虾

【所需食材】：五百克鸡爪，十只白虾，适量食盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，五瓣大蒜，三片生姜，一块桂皮，两个八角，一个小辣椒，两片香叶，一个红辣椒，三克冰糖，熟白芝麻，一把小葱，食用油，纯净水，青椒。

【烹饪过程】：

1、准备好制作凤爪烧白虾所需要的各种食材，我们首先来处理鸡爪，从超市买回来的五百克鸡爪有很多个简单冲洗，用剪刀剪去每个趾头上尖尖的脚指甲，然后放到流水中反复清洗干净，再拿出一个干净的大碗里面接大半碗清水，将洗干净鸡爪倒进碗中浸泡十五分钟左右到半个小时。

2、将清洗好的鸡爪从碗中捞出沥干水分，用剪刀把鸡爪剪成适合食用的小块，有骨头剪不动的地方就用刀剁开。

3、拿出干净无油的炒锅，倒入半锅清水之后将鸡爪全部倒进锅中，一定要在冷水状态下下锅，盖上盖子开火加热。先等待锅中的水煮开，然后把锅盖掀开，开盖煮两三分钟之后关火。重新接一碗凉水，用漏勺将鸡爪从锅中捞出放入冷水中过凉，一方面能让鸡肉更加紧实，另一方面也可以让因为熬煮煮出来附着在鸡爪表面的杂质被冲干净。

4、接下来处理新鲜的白虾，冲洗干净之后同样需要简单浸泡五分钟，捞出后用剪刀把虾背部第三节中间部位剪开一些，方便牙签伸进去将黑色的虾线挑出，再剪掉虾须和虾足的部分，全部处理好再重新清洗。

5、生姜和大蒜分别用削皮刀削去外皮切成姜片和蒜瓣，小辣椒也要清洗后切成小段，把三种小料一起放到无线绞肉机中，启动程序绞碎成小料末倒入碗中备用。

6、准备干净无水的炒锅，淋入适量的食用油，开火将油烧至六七成热时把小料末倒入，用大火快速翻炒，直至将辣椒酱蒜末煸炒出香味为止。

7、从碗中捞出鸡爪沥去水分也下入锅中，把大火调成中火不断翻炒，渐渐地鸡爪表面的颜色变得微黄。

8、加入一勺料酒去腥，可以适当调整用量多加一些也没关系。

9、然后加入生抽和老抽各一勺，翻炒上色的同时也进行调味。

10、一块桂皮和两个八角香叶冲洗后一起放入锅中，翻炒均匀。

11、调味做得差不多就像锅中倒入纯净水，水量以能没过全部鸡爪为最佳，一次性将水全部加足，二次加水会影响味道，而且多加点水还不容易糊锅。

12、开大火等待烧开的同时加入三克冰糖。

13、冰糖融化后锅中的汤汁也煮沸了，之后就要盖上锅盖把大火调成小火慢慢炖煮二十分钟到半个小时，具体时间要自己掌握，煮的时间长一些会更入味。

14、二十分钟后打开锅盖加入适量食盐，翻拌均匀。

15、然后加入处理干净的白虾，虾头可以去除也可以留下，虾头煮汤会有不一样的鲜味，翻炒均匀之后等到白虾变成红色盖上盖子再炖一会儿。

16、青椒洗干净去掉蒂部和里面的辣椒籽，切成短点的细丝，打开锅盖把青椒撒在上面，用大火快速收汁。

17、翻炒均匀后撒上熟白芝麻关火即可。

18、一把小葱洗好之后切成葱花，把鸡爪盛到盘中再撒上葱花进行点缀，舀上汤汁特别下饭。

【烹饪窍门】：

1. 食用鸡爪必须把脚指甲全部剪掉，因为脚指甲里面有很多脏东西必须清洗干净。

2. 冷水浸泡有助于将血水逼出，焯水过后冷水过凉也会让鸡爪的肉质变得更好。

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