从饮食调理便秘(饮食调理便秘的办法)

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作者：汪燕

江苏省中医院临床营养科主管营养师

二十余年的临床营养工作，积累了较为丰富的营养与疾病、健康的知识。

擅长：擅肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血压等慢性病及孕妇、乳母、婴幼儿营养调理。曾发表有关营养食疗文章十余篇，参于《肥胖症中医治疗》、《糖尿病中医治疗》、《慢性病自我管理—营养与运动》等书的编写。

常在《健康时报》发表营养科普文章，经常接受南京生活频道、江苏卫视、江苏教育电视台以及南京十八频道等健康节目的采访。

便秘是一种症状，而不是一种单纯的疾病。

便秘主要是由于粪便在肠腔内滞留过久，内容物所含的水分过低，粪便过于干燥坚硬，以致不易排出的一种症状。

引起便秘的原因很多，对于中老年人来说常见的原因有：年老体弱、肥胖或运动过少所造成的肌力下降；饮食过少、食物过于精细、膳食中纤维较少而造成的刺激不足；此外，饮食中缺水和油脂也是常见的原因。针对以上几点，中老年人的膳食可参考以下的原则：

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

1. 提高膳食中膳食纤维的摄入量。多食蔬菜如芹菜、菠菜、豆芽以及粗粮如大麦、玉米面、红薯等。

2. 纠正不良偏食习惯，多用豆类制品。豆类中所含丰富的维生素B1可影响神经传导，促进胃肠蠕动，必要时可补充维生素B制剂。

3. 多食用产气食物，如生葱、生蒜、生萝卜、炒黄豆，利用产气增加肠蠕动，利于排便。

4. 多饮水，保持肠内粪便湿润，以利通便。

5. 可适当多食用油脂食品，如花生、核桃、芝麻等，但烹饪时不宜用油煎、炸、烤等方法，易使胃肠生热上火。

6. 禁用辛辣刺激的调味品及食品，如辣椒、咖喱、浓茶、咖啡等。

7. 禁烟、酒。

以下是推荐的几则食疗验方，便秘老人不妨一试：

鲜笋拌芹菜：

原料：鲜嫩竹笋100克，芹菜100克，调味料适量。

做法：将竹笋煮熟切片，芹菜洗净切段，用开水略淖，控尽水与竹笋片相拌，加入适量熟食油及调味料，拌匀即可。

雪羹汤：

原料：海蛰100克，荸荠150克，香菜少许，调味料适量。

做饭：将海蜇温水泡发，切碎；荸荠洗净、去皮、切片，共煮汤，熟后加入香菜、调料即可。

功效：有清热化痰，利湿通便。

木耳萝卜汤：

原料：黑木耳20克，白萝卜250克，调味料适量。

做法：将黑木耳水泡，洗净；白萝卜洗净、切块。加调味料如常法烧汤，佐餐食用，每日二次，常食。

豆芽雪菜炖豆腐：

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原料：黄豆芽150克，豆腐200克，雪菜100克，调味料适量。

做法：黄豆芽洗净，豆腐切成小块，雪菜洗净切小丁。炒锅放油烧热，放入黄豆芽炒香后加水适量，在旺火上烧开，待豆芽烂时，放入雪菜、豆腐改小火炖熟，佐餐食用。

黄豆籼米粥：

原料：黄豆30克，籼米50克。

做法：将黄豆洗净，浸泡12小时；籼米洗净，与黄豆同下锅，煮成粥，代主食用，每日二次。

葵花籽粥：

原料： 葵花子肉25克，粳米50克。

做法：将粳米洗净，与葵花子肉一同放入锅中加水，用文火煮成粥，代主食用，每日一次。可通便降脂。

五仁粥：

原料：芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁(去皮、尖，炒)、甜杏仁各10克，粳米50克。

做法：将五仁混合碾碎，入粳米共煮稀粥。食用时，加白糖适量，每日早晚服用。

功效：可滋养肝肾，润燥滑肠。适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。

红薯粥：

原料：红薯100克，小米50克。

做法：将红薯洗净去皮，切成一寸长，五分厚的小块。小米淘净，两者同放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。每日2次，早、晚餐服用。

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芝麻粥：

原料：黑芝麻10克，粳米50克，蜂蜜少许。

做法：烧热锅，放入芝麻，用中火炒熟，当有香味时，取出，粳米洗净、放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，至米八成熟时，放芝麻，蜂蜜，拌匀，继续煮至米烂成粥。每日2次，作早、晚餐服用。

胡桃粥：

原料：用胡桃仁5个捣碎，加大米50克煮为稀粥。

功效：可补肾纳气，润肠通便，适用于肾亏便结，腰酸气喘等。

松仁粥：

原料：取松子仁20克研碎，加大米50克煮为稀粥，早晚服食。

功效：可生津润肺，补益肺气，适用于肺气亏虚，便秘者。

决明粥：

原料：取决明子10克，炒香后水煮取汁，加大米50克煮为稀粥服食。

做法：可明目滋阴，润肠通便，降压降脂，适用于患高血压、高血脂的便秘者。

便秘对人体危害较大，对中老年朋友来说，其危害尤其严重。长期慢性便秘会引起或加重一系列的病症，严重危害健康。因此，饮食调整不能改善便秘症状时，应及早就医，避免引起严重的病证，甚至危及生命。

原标题：《【汪燕】中老年人便秘的饮食调养（内附：12个食疗验方）》

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