美食推荐：罐罐肉、怜香惜玉、芋巢爆海参制作方法

罐罐肉

原料：

猪头肉500克 、鹌鹑蛋150克 、干香菇50克 、泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青红椒圈、泡椒、盐、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量。

制法：

1、把猪头肉洗净后，切成大小一致的小块。把鹌鹑蛋下入水锅里煮熟后，捞出来去壳，再下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油待用。干香菇用温水泡涨，均待用。

2、锅里倒入色拉油烧热，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎，以及八角、小茴、桂皮炒香，再下猪拐肉块翻炒，接着掺入适量的鲜汤烧开，煨至猪肉熟时，起锅把猪肉块拣入盆里。锅里的汤汁打去料渣后，另外留用。

3、净锅上火，倒入适量煨肉的原汤烧沸，再下入滑过油的鹌鹑蛋、煨好的猪拐肉块和香菇煮一会儿，接着加入大蒜、青红椒圈和泡椒，并调入盐、鸡精、味精，淋入香油、花椒油，待原料熟后，勾芡，起锅盛入容器内，即成。

怜香惜玉

此菜根据“油渣莲白”改良而来，由于原料用到了莲花白、香菜、洋芋，因而取名为“怜香惜玉”。其创新之处有两点：

首先，土豆片先加卤水泡入味，再放猪油煎香，金黄焦香，给菜品增色补味；其次，调味时放入了卤水和卤油，加上太白酱肉在煸炒时析出的那股油脂，滋味更浓厚，使一道家常素菜演变出荤菜的范儿。

原料：

初加工：

1、选用鸡蛋大小的土豆洗净去皮，改刀成薄片，放入盆中，倒入烧沸的五香卤水浸泡2小时至入味。

2、开餐前取一平底锅，放入猪油烧化，下土豆片小火煎至两面金黄、外脆里韧，盛出备用。

走菜流程：

锅入色拉油10克烧至五成热，放太白酱肉片30克，小火煎至肥肉变得透明，放入干辣椒段5克炒出香味，加提前煎好的土豆片50克、莲花白叶200克，调入东古一品鲜3克、五香卤水、味精各2克、盐1克大火爆炒，起锅前淋卤油2克，翻匀即可装盘。

芋巢爆海参

成菜海参鲜爽入味，口感丰富。

主料：海参、香芋、五花肉、辅料：面粉、泡菜粒、葱颗、小米辣圈调料：盐、味精、美极鲜酱油、辣鲜露。

制作：1、把涨发好的海参切成小丁，入锅汆一水后待用。

2、把香芋切成片，入笼蒸熟以后取出来，制成芋泥并加入少许的面粉和匀，捏成芋盏便直接下到热油锅里，炸酥后捞出待用。

3、锅里放少许的色拉油烧热，下猪五花肉粒炒至吐油时，下泡菜粒、葱颗和小米辣圈翻炒匀，接着放入海参粒一起炒，其间加放盐、味精、美极鲜酱油、辣鲜露等调好味，出锅分别盛入芋盏内，即成。

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