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都说爱吃肉的血脂就会高，张先生体检发现甘油三脂4.68mmol/L，于是平时爱吃肉的他不敢再多吃肉了，以前顿顿离不了肉也改成了一天只吃一次，而且还只吃瘦肉。与张先生做法差不多，还有些人连牛奶和鸡蛋也不敢吃了。可结果却是甘油三脂仍然居高不下，即便有下降幅度也很小，这到底是怎么回事？

【医生评析】

几乎查出甘油三脂有升高的人第一反应都会想到是吃肉多或是吃得过油所致，但可以肯定地说：甘油三脂确实与日常饮食有关，也与脂肪摄入过多有密切的关系，但越来越多的研究却证实这并非高甘油三脂发生的最主要原因，实际上从饮食中摄入了过多的碳水化合物所起的作用更大更严重，为什么呢？

因为体内的甘油三脂并非直接来源于食物，而是肝脏利用从食物中摄取的脂肪酸与葡萄糖代谢后产生的甘油合成而来，其水平的高低与这两种合成原料的多少密切相关，尤其受二者的数量以及比例如何的影响，来看这样一组数字：

• 当饮食中1%的碳水化合物被不饱和脂肪酸替换时，甘油三脂水平会有1-2%的下降

而碳水化合物主要富含在主食中，不饱和脂肪酸主要富含在坚果类食物中，植物油比肥肉等动物性食物含有的不饱和脂肪酸量为丰富。因此要控制甘油三脂的升高，避免主食摄入过多比限制肉类食物的摄入更重要。这就是很多人不吃肉、饮食也很清淡，却常有吃不饱的感觉且容易饥饿而吃了更多主食，甘油三脂居高不下的主要原因。

此外，研究证实：甜食中的蔗糖、水果中的果糖在体内代谢后会产生一定量的脂肪酸，也就是说即使不吃肉，主食也少吃的人，如果大量吃甜食水果或喝含糖饮料，高甘油三脂的发生也是不可避免的。

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综上所述，高甘油三脂的人肉奶蛋完全可以吃，而且还要保证有一定的摄入量，比如每天二两瘦肉、半斤牛奶、一个鸡蛋是机体所需要的，应当安排进一日三餐中；对主食却要做到限量不多吃，比如每天女性不超过4两，男性最多不超过6两，且要做到不吃甜食和饮料，水果也不能大量吃，以不超过半斤这度。

需要提醒的是，高甘油三脂的发生还与缺乏运动锻炼密切相关，经常性的有氧运动比如快走、慢跑、跳广场舞、游泳等等在消耗血糖的同时也会利用甘油三脂来供能，而增加肌肉力的抗阻运动比如举哑铃、深蹲、仰卧起坐等更是消耗甘油三脂的主力军。因此，高甘油三脂的人在合理饮食的同时，结合有氧运动且注重经常性的力量锻炼才能更好地控制甘油三脂水平。

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