炒土豆丝，啥时候放醋？放几遍醋？很多人搞错，难怪不酸辣不脆爽

虽然夏天很热，但对爱做饭的人来说是最开心的，因为每天早上到菜市场，都能买到新鲜又便宜的菜，比如土豆。

土豆人人都爱吃，一年四季都有，很多人以为随时都能种，其实夏季才是土豆上市的季节。

土豆是一年生植物，我们吃的是埋在地下的块茎，它既是一种菜，也是一种粮食，而且是世界第四大重要的粮食作物。最近，菜市场的土豆非常新鲜，每次我都要买上几斤，也就够全家吃两三天。

我家土豆为啥吃怎么快？因为多吃土豆能减肥啊，所以我就早上土豆饼，中午炒土豆丝，晚上凉拌土豆丝，简单又好吃。

别看土豆1块多1斤，可它的营养价值极高，被称为是“接近全价的营养食物”，多吃有好处。

土豆哪种做法最好吃？我认为是酸辣土豆丝，口感脆爽，酸辣入味，怎么吃都不腻。去饭店吃饭，就算有鱼有肉，我也必点一盘酸辣土豆丝，简直是下饭利器。很多人也经常在家炒酸辣土豆丝吧，可口感没有饭店里那么脆，味道也不算辣，一点不好吃。

炒土豆丝看似简单，其实技巧满满！怎么做土豆才脆爽？什么时候放醋才酸爽？土豆丝的味道，和放醋的时间、放几次醋有决定性的关系，很多人搞错，难怪炒得不好吃。

今天我和大家分享一下饭店厨师长炒酸辣土豆丝的技巧，做好这4点，也能炒得和大厨一样。

【酸辣土豆丝】

炒土豆丝，究竟是下锅就放醋还是出锅前放醋？其实都不对，不能只放一次醋，下面看看具体的做法吧。

准备黄心土豆、青红辣椒、香葱、大蒜、干辣椒、白醋、香醋、食盐、鸡精等。

【做法】

1、新鲜黄土豆洗净后削皮，这里要注意，如果你的刀工好，土豆尽量用刀切成丝，如火柴棍粗细，不能太细也不能太粗，太细容易断，太粗不容易炒熟。如果不会切，就用擦丝器擦吧，口感略微差一点，但影响不大。

2、土豆丝切好后，马上放进清水中淘洗2遍，洗掉表面的淀粉，然后再放进清水里，加入一勺白醋，浸泡10分钟。这样土豆丝能亮白不发黑，而且也不会粘锅。

3、青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段。

4、炒锅里倒入适量油，油温六成热时加葱段、1/2蒜末，干辣椒炒出香味，加入一勺白醋，利用热油烹出醋香味，这一步非常关键。醋香味出来后，马上倒入土豆丝，大火快速翻炒半分钟，加食盐、鸡精调味，翻炒均匀，加入青红椒丝炒至断生。

5、出锅前，沿锅边淋入适量香醋，加入剩下的1/2蒜末，快速翻炒10秒钟，关火盛出，好吃的酸辣土豆丝就做好了，清脆爽口，酸辣入味，能多吃2碗米饭。

————【炒土豆丝的小技巧】————

①土豆有2种，一种是黄土豆，一种是白土豆，都可以做酸辣土豆丝。但我更喜欢用黄土豆，除了口感外，土豆的黄色搭配上辣椒的红色、葱的绿色，菜品的颜色更漂亮。

②土豆无论是切丝还是擦丝，都要马上放进水里浸泡，不然会被氧化发黑，就颜色就不好看了。水里加白醋，能防止土豆变色，而且口感更脆爽。

③一共要放2遍醋，第一遍是土豆下锅前，用热油烹出白醋的香味，第二遍是土豆出锅前，淋入香醋，高温增加醋酸味，土豆丝才好吃。

④酸辣土豆丝的味道来自辣椒，要用干辣椒，不能用小米椒。小米椒虽然辣，但没有干辣椒香，用干辣椒炒才更好吃。

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