生机饮食近年来在国内外悄然传播。不少践行者表示获得了很大利益。但是也有朋友吐嘈食生带来不适。

关于生机饮食的研究实在太有限了。本文试图挖掘生机饮食的理由和证据，并温馨提示：选择生食要谨慎。

01 什么是生食

生机饮食在纯素食的基础上，又加了食生和有机两个条件。其本意是吃有生命力的食物，简称生食。

典型生食者的食单包括：所有水果、蔬菜、芽苗、坚果、种子、谷类、海菜、和其他未加工的有机/天然食物。因为不可以烹饪或加热，浸泡和生芽是生食者特殊的食物制备方法。

关于生食者应该怎么吃，没有统一的意见。但是在生食金字塔里，新鲜蔬菜和水果要占60%以上。然后依次是芽苗类、脱水/发酵食物、坚果/种子、藻类/麦草/香料等等[1][2]。

一些生食者会选择以某一类较单一的食物为主，比如瓜果、芽苗或蔬果汁。

理论上比起素食，生食更不容易满足人体的营养需求。

但是对于完全食生的超级铁人（3倍铁人三项，11.4 公里游泳, 540 公里自行车, 125 公里跑步）运动员的研究发现，即使是极限强度的运动，纯素生食也可能满足营养需求[3]。

毕竟60万年用火的历史[4]在人类450万年的长河中，仅仅是很短的时间。烹饪的历史还要短的多[5]。人的生理结构和我们生食的灵长类近亲几乎没有什么差异。

02 生食者给食物的分类

生食的理由很多，有一些观点，也有一些数据。我们先看看观点。

生食者把食物分为：毁灭性、退化性、惰性、活性、和再生性食物。对人体的作用依次变好。

毁灭性的食物破坏身体的器官和细胞，使身体失去自愈的能力。这些食物是有毒的。通常这样的食物包含化学成分、防腐剂、合成成分、人工色素和人工调味剂。

用铝锅烹饪过的食物和用激素饲养的动物制品也属于这一类。

退化性食物的破坏性是逐步显现的。它们会使身体变弱，最终造成疾病。

这类食物包括肉类、烹饪过熟和包装的食物、过期和腐烂的食物、罐装食物、含无机物质的食物、加工食品、用油烹饪过的食物、冷冻时间太长的食物、匀浆和工业化处理过的奶制品、含未知或未标示物质的食物、生气时制备的食物。

惰性食物需要时间和能量消化，留给身体的营养非常少。这些食物可能稍微帮助维持生命。

这一类食物包括：烹饪过的水果，烹饪过的蔬菜，烹饪过的谷类，烹饪过的豆类，冷冻食物，高温干燥的食物。

活力食物含有很多关键的营养，可以使身体机能处于最佳状态。这些食物构建和维持身体的正常机能。

它们包括：生、活、有机的食物，全食物，高氨基酸食物，高活性酶的食物，低温干燥的食物。

最强大的食物是再生食物。这类食物可以帮助修复机体，促进长寿和疗愈。

这类食物包括：芽苗和叶绿素丰富的食物，培养的食物，草药，新鲜、野生和手摘的食物，用爱制备的食物。

03 肠道的细菌

烹饪可以改变食物表面的菌群特性[6]。

酵素圈的好友兰贞帮我做过一个实验。把一头白菜分成两半，一半烫熟，一半洗净，然后分别用同样的方法制作环保酵素。

结果生的那一半做成了酵素，烫熟的那一半坏掉了。

你可能会说，当然是这样了！

熟的白菜没有生命力了，酶死了，细菌死了……

酶的事以后细说，这项实验至少说明蔬菜材料上的细菌对于酵素的形成是必要的。来自红糖、水或环境里的其他细菌不能提供制备环保酵素所需要的有益菌。

同样的情况也可能发生在我们的肠道里。

研究发现，相当一部分生鲜蔬果所含的细菌可以在通过胃液和肠液之后保存活性[7]。生食蔬果可以显著改变粪便的菌群结构[8][9]。

04 水知道答案

水分子不单单是H2O。

水分子之间可以通过氢键构造出一种超分子结构。这种结构可以有成百上千个分子构成[10]。

理论上相对稳定的势能状态可以发生于很多种（或者无数种）有序的水分子构象。环境的扰动可能导致这种超分子结构的构象变化。

因此水可以储存信息，好的或者不好的，就像江本胜博士《水知道答案》里面描述的那样。

而加热或烹饪会破坏食物中水的超分子结构，丢失这些信息。

如果生鲜蔬果中含有好的信息，烹饪的过程可能使之丢失殆尽。

05 生食营养研究

研究发现，蒸煮可以显著降低某些营养素在食物中的含量，也可能增加另一些营养素的生物利用率[11]。

烹饪还可以部分灭活农药等有害物质[12][13]。

烹饪后损失最多的是食物自由基的中和能力[14]。

而发芽有时会提高某些抗氧化剂的水平。长期生食者摄入的抗氧化剂水平比普通人高1-2倍[15]。

豆芽提取物可以提高细胞的生存力，而生豆和熟豆没有效果。生豆、熟豆、芽豆在神经保护和抗癌能力上各有千秋，取决于实验系统[16]。

美国Hippocrates生食研究所对于生食12周志愿者的调查显示，生食可以显著提高生活质量，尤其是心理健康和总健康状态。情绪和免疫状态也获得明显改善[17]。

06 生食历史

生食不是现代人的发明。

1947年出土的《死海古卷》里面记录了公元前一个叫Essenes的犹太宗派。这个宗派的饮食传统以生的素食为核心[18][19]。

其中一卷记录被认为是耶稣基督和他的门徒之间的对话[20]。有一段是这样写的：

不可以杀人、或动物、或进入你嘴巴的食物。因为如果你吃了活的食物，你会获得活力；如果你杀死你的食物，死的食物也会杀死你。因为生命只能从生命而来，从死亡只能得到死亡……因此，不要吃被火烧、冰冻毁灭的食物。

有人推测，希腊哲学家毕达哥拉斯曾经到过Essenes聚居地地区，并带回了素食和生食的理念[21][22]。这些理念影响了苏格拉底和柏拉图，并被现代医学之父希波克拉底所继承。

现在美国的希波克拉底生食研究所就是基于这种理念建立起来的[23]。

当代生食疗愈家Dr. Edmond Bordeaux Szekely在读研究生的时候，发现并翻译了The Essene Gospel of Peace。

根据其中的生食原则，Dr. Szekely 在Tahiti的一个部落治好了很多麻风病人，之后到墨西哥开了一个健康诊所。在33年里，他用这种方法治疗了12万多病人，其中90%完全康复，包括很多被认为患有不治之症的病人[24]。

瑞士苏黎世的Max Bircher-Benner 医生通过自身试验，自我疗愈了黄疸和无法进食之症，进而发现了生食的力量。

后来他有个病人不能消化任何食物，包括煮熟的食物，直至健康慢慢衰退。Bircher-Benner医生发现生活于公元前500年的毕达哥拉斯曾经用生食治愈有消化不良的病人。于是他对这位病人使用了毕达哥拉斯的方法，病人随后痊愈。

于是Bircher-Benner 医师开始研究生食的特点，他发现不管疾病多严重，生食治疗是一种非常有效的疗愈方法。他于1897年成立的Bircher-Benner诊所是世界最受尊敬的疗愈中心之一[25]。

其他著名的当代生食者包括：创建巴德维饮食疗法的德国化学家Johanna Budwig；创建生命之树禅修中心的Dr. Gabriel Cousens；以及创建戈森疗法和生命绿洲疗愈中心的Max Gerson等。

07 生食注意事项

生的豆类和谷类含有胰蛋白酶抑制因子、凝集素、和植酸等抗营养素，以及单宁酸、皂角苷等刺激消化道粘膜的物质，所以谷豆类不宜生食。

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发芽的过程可能去除其中的一部分，但不是全部[26]。所以要控制进食芽类食物的量。

以蔬菜和水果为主的生食，有低热量、低蛋白、电解质平衡等特点。

一个橙子大约含62千卡热量。如果完全以橙子为食，我们一天需要吃35个橙子以获得2000千卡。蔬菜的热量更低。

一个大苹果（半斤）含有0.6克蛋白质，如果完全以苹果为食，我们一天要吃80个苹果才能达到50克的膳食标准。

因此生食要配合一些香蕉、牛油果、坚果和种子以保证热量和蛋白质的供应。

我本人进行过1年半的70-80%生食。

我当时的食谱主要是加了亚麻籽的蔬果昔和水果干。我发现，生食几乎不需要吃盐，也很少感觉渴。这可能因为生食的电解质是天然平衡的。

一些人担心未烹饪的食物中可能存在寄生虫卵。这种担心有道理，但无需过度，因为能在人体内繁殖的寄生虫只能来自动物。

由于物种的区别，寄生在植物上的虫在人体内不可能生长。

但是如果蔬果在种植或制备的过程中污染了动物的成分，寄生虫的风险会增加很多。所以，要仔细了解蔬菜种植过程中是否使用过未灭活粪便，以及荤餐厅是否把素的凉菜和荤食分开准备。

和素食一样，生食也需要注意维生素B12[28]、亚麻籽（omega3）和维生素D（日晒）的补充。

我的建议，生食不需要做到100%，根据自己的感觉，循序渐进尽量增加生食比例，就好。

延伸阅读：

吃素会寒凉？宝宝不知道该怎么回答？

并不是每个人都适合生食。

福安的周善舟老师通过纯素食和原始点等方法完全逆转了胰腺癌。他告诉我，在病情严重时，吃生冷的水果甚至可以把他送进医院抢救。

这种情况被一项临床研究所证实。葛森疗法对于晚期胰腺癌不但不能改善，反而会导致恶化[27]。

这就好比一盆炭火，在火力旺的时候，加一些水不会对火焰产生影响，反而可能使之烧得更旺；相反如果火力很弱，一点水就可能把它扑灭了。

火力旺的时候，通过洗冷水澡甚至可以治疗关节炎。这是另一位世传中医告诉我的。

说了这么多，你的计划是什么？

参考文献：

[1]https://rawfoodlife.com/raw-food-pyramid/

[2]http://blog.watershed.net/2009/05/15/the-whole-food-raw-diet-how-to-begin-moving-toward-a-raw-food-diet/

[3]Case Rep Cardiol. 2014;2014:317246.

[4]http://discovermagazine.com/2013/may/09-archaeologists-find-earliest-evidence-of-humans-cooking-with-fire

[5]http://theplate.nationalgeographic.com/2015/09/02/a-brief-history-of-cooking-with-fire/

[6]PeerJ. 2014 Dec 9;2:e659.

[7]Food Microbiol. 2012 Aug;31(1):116-25

[8]Appl Environ Microbiol. 1992 Nov;58(11):3660-6.

[9]Nutr. 1992 Apr;122(4):924-30.

[10]http://www1.lsbu.ac.uk/water/clusters_overview.html

[11]Int J Food Sci Nutr. 2013 Feb;64(1):103-11.

[12]Food Chem Toxicol. 2010 Jan;48(1):1-6.

[13]J Environ Sci Toxicol Food Technol. 2013; 6(2):43-53

[14]J Food Sci. 2009 Apr;74(3):H97-H103

[15]Am J Clin Nutr. 1995 Dec;62(6):1221-7.

[16]Food Chem. 2013 May 1;138(1):547-55.

[17]Complement Ther Med. 2008 Jun;16(3):124-30.

[18]https://www.livestrong.com/article/549883-heartburn-fat-after-fasting/

[19]http://thegardendiet.com/extreme/

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[20]Essene New Testament: Gospel ofthe Holy Twelve

[21]http://www.essene.com/History/PythagorasAndNazareans.html

[22]https://www.huffingtonpost.com/heritage-radio-network/history-of-vegetarianism_b_3164074.html

[23]https://hippocratesinst.org/raw-veganism-extreme-diet

[24]https://en.wikipedia.org/wiki/Edmund_Bordeaux_Szekely

[25] by Dr. Cousens

[26]Plant Foods Hum Nutr. 2002 Winter;57(1):83-97.

[27]J Clin Oncol. 2010 Apr 20;28(12):2058-63.

[28] AnnNutr Metab. 2000;44(5-6):229-34.

图片来自网络。

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徐嘉

《非药而愈》作者

美国责任医师协会临床营养学专家

美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士

北京大学生物物理学士

公益健康巡讲

2014年至今健康公益巡讲的足迹，遍步全国30多个省级区域，100多座城市。200多个承办单位参与，共举办950余场公益讲座，10余万名听众现场聆听，影响数百万人。